内脂豆腐做法(内脂豆腐做法大全)

内脂豆腐的做法(内脂豆腐做法大全)不是每个人都知道的。让小杉说说内脂豆腐的做法。

1.浸泡豆子

选择肚脐(或豆眉)颜色浅、含油量低、粒大、皮薄、粒重饱满、无皱纹、皮有光泽的大豆。黄豆洗净，春秋季用10-20℃浸泡12-18小时；夏天水温30℃左右；浸泡6小时至8小时(每24小时换水一次)；冬天5℃浸泡24小时左右。首选纯净水和软水。一般黄豆与水的重量比为1: 3，浸泡过的黄豆约为生干黄豆重量的两倍。泡豆要求豆瓣饱满，分一小行。但如果浸泡时间过长，会影响出浆率。

2.制浆

一般选用能自动分离浆渣的磨浆机，粗磨和精磨共进行2-3次，尽可能提高大豆蛋白的提取率。因为不再需要像使用盐水和石膏作为凝固剂那样压制和成型豆腐，所以在研磨过程中加入的水量决定了成品豆腐的嫩度。一般做老豆腐时水和豆干的比例是3-4: 1，做嫩豆腐时是6-10: 1。第一次粗磨，加水量为总加水量的30%，第二次调整磨浆机的螺杆进行细磨，加水量为30%，第三次加水量为40%，以尽可能洗出豆渣中的果肉。磨出来的渣应该手感细腻，没有颗粒。

3.煮果肉

将磨好的纸浆放入不锈钢煮浆桶中，用蒸汽将纸浆煮至60℃-70℃时，加入约0%或3%的食用消泡剂，直至加热过程中产生的气泡完全消除。然后继续加热煮浆。煮沸后，保持3-5分钟，使其彻底煮熟。

4.冷却

蒸煮后的果肉冷却到85℃以下。

5、点脂肪(加入凝固剂)

首先，将β-葡萄糖酸内酯溶解在少量冷开水中。用量:制作老豆腐时，每1kg果肉加入30g内脂，每1kg嫩豆腐加入24g-30g内脂。将溶解的内脂加入到冷却的豆浆中，慢慢搅拌均匀。

6.铸造

将抹油后的浆料倒入成型模具中，放入固化罐中。保持温度在80℃-85℃之间20分钟，得到成品。刚成型的豆腐，一时半会儿不能晃动，要让它自然冷却一段时间。生产盒装内酯豆腐，需要一台灌装封口机。

本文到此结束。希望萧珊的内容能起到指导作用。