卤牛肉用牛的哪个部位(卤牛肉用牛的哪个部位前腿还是后腿)

不是每个人都知道卤牛肉用的是牛肉的哪一部分(卤牛肉用的是牛肉的哪一部分是前腿还是后腿)。那么我们来说说红烧牛肉用的是牛肉的哪个部位。

1.首先炖牛肉要用牛腩，有筋有肉有油。太细了就当柴了。牛肉买来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步至关重要。

2.浸泡至少30分钟。我一般泡一个多小时。中间最好换两三次水，及时把泡好的血倒掉。虽然炖的时候肉里面的血会有一部分飘出来，但是因为温度的升高，大部分会凝固在肉里面，这样不仅会影响牛肉的口感，也会影响它的口感。

3.炖牛肉基本干调料:葱、姜、蒜、桂皮、八角、茴香、山楂、花椒、陈皮；液体调料:黄酒(或者料酒，如果用点啤酒，味道会更独特)。其他调料可以根据自己的需要添加:比如添加一些中药，可以起到滋补和调养的作用。

4.砂锅放水，放入牛肉和调料包，大火烧开。我用冷水炖牛肉。烫熟的牛肉表面很快绷紧，不利于沸腾的血液和污垢。很重要的一点:炖牛肉一定不能焯水。如果先在水里焯水，然后在锅里炖，牛肉很容易烧焦。

5.大火烧开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房。一旦水翻滚，你将立即开始撇去漂浮的泡沫。如果等水滚久了，浮沫也会凝固漂走。再撇一遍就不容易了，这样不仅会影响汤的口感和清澈度，还会影响牛肉的口感。

6.等浮沫捞的差不多了，再往海里放再煮，然后转小火煨。

7.根据肉的大小，至少炖两个小时。直觉判断可以用筷子叉牛肉，很容易划过去。小贴士:如果不是因为时间紧迫，体力不支，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然节能省时，但是压出来的牛肉不香。

这就是我想说的。希望小仙的内容能对大家有些帮助。