猪肉排酸是什么意思(猪肉排酸是什么意思猪杀完的肉可以直接炒吗)

不是所有人都知道猪肉去酸是什么意思(猪肉杀了以后可以直接油炸吗)。那就让小英说说猪肉除酸是什么意思。

1.猪肉除酸是指牲畜屠宰后自然冷却至常温，将两具胴体送入冷却室，在一定的温度、湿度和风速下，将肉中的乳酸分解为二氧化碳、水和酒精。

2.挥发的同时，细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解成风味苷IMP。

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