蒸螃蟹有的红有的不红(螃蟹蒸完不是特别红)

有些人对蒸过的螃蟹到底红不红(螃蟹蒸过后不是特别红)感到不解。让小真来说说有些红，有些不红的蒸蟹。

1.螃蟹变红是因为虾蟹表面的颜色主要是由其甲壳动物真皮中的色素细胞决定的。通常虾蟹壳表面有很多色素物质。这些色素基本上都是青黑色，其中含有一种叫做虾青素的色素。虾青素一般和蛋白质结合，所以不显红色。

2.而螃蟹和虾在高温下加热，很多色素物质会被一一破坏。由于虾青素在高温下更加稳定，不易被破坏，此时虾青素可以从蛋白质中分离出来，从而呈现出原本的红色，这种红色在此时被神奇地凸显出来。所以这个时候我们看到的虾蟹都是以红色为主。

3.蒸过的螃蟹不变红，要么是这个螃蟹不新鲜，要么是我们的螃蟹没有蒸过。如果是前者，这个螃蟹就不能吃，以免引起我们的肠胃不适。如果是后者，可以把螃蟹放在锅里蒸一会儿。

仅此而已。希望小真的内容能帮助你了解更多。