切开的莲藕放置一段时间后容易变色是坏了吗(切开的莲藕放置一段时间后容易变色是坏了吗蚂蚁庄园)

还有一些人会怀疑切好的莲藕是不是过了一段时间就容易变色(是不是过了一段时间就坏了？蚂蚁庄园)。让小松来说说切好的莲藕是否容易在一段时间后变色。坏了吗？

1.切好的莲藕放置一段时间后容易变色。它没有坏。

2.莲藕中含有多酚化合物和多酚氧化酶。当莲藕长时间暴露在空气中时，多酚化合物会在多酚氧化酶的催化下生成褐色的醌类。

3.醌类会自动聚合形成深棕色物质。然后，莲藕变了颜色。已经变色的莲藕，只要不腐烂，还是可以放心食用的。

4.选购莲藕时，选择色泽淡黄、无异味的莲藕。莲藕的肤色偏黄，散发出淡淡的土腥味。如果吃起来微酸，说明可能经过了工业化处理，不要选择这样的莲藕。选择两边被藕节封住的藕。这种莲藕眼睛里不会有泥沙等杂质，比较容易清洗。

仅此而已。希望小松的内容能帮助你了解更多。