芡粉和淀粉的区别是什么(芡和淀粉有什么区别)

有些人不知道芡实和淀粉有什么区别(芡实和淀粉有什么区别)。让小明说说燕麦粉和淀粉有什么区别。

1.原材料的不同定义。淀粉是一种从种子、块茎、植物或面粉中提取的葡萄糖粉末，是一种多糖。根据原料不同，可分为马铃薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉等。芡实是指由芡实制成的用于增稠的面粉，但现在也指所有用于增稠的面粉，如用于增稠的淀粉，也称为面团粉，是由几个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

2.用途不同。烹饪淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉、玉米淀粉等。用途广泛，如:可用于食物增稠，土豆淀粉的用途很多，就是在出锅前加入水淀粉，使菜肴的汤汁变稠。也可用于上浆，如在煮玉米淀粉(生粉)前，在原料中加入一薄层水淀粉或干淀粉，以使口感滑嫩，形成保护壳。也可以用来糊，一般是用玉米淀粉和面粉做的。在烹饪之前，它被制成流动的糊状，通常是厚厚的一层，在食物表面形成一层厚厚的淀粉层。在炒制过程中，变得金黄酥脆，使菜肴从外表看起来很嫩。芡实粉在食品烹饪中的应用范围较窄，即与水混合，糊化成胶体溶液，用于增稠食品，使蔬菜间接受热，保护了食品的营养成分，改善了口感，使流失的营养成分与浓汤一起食用，使汁液的稠度增加，附着在原料表面，从而达到菜肴的光泽、滑爽、嫩滑、味美。它主要用于烹饪。

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