炒肉丝怎么炒嫩又好吃(炒肉片怎么炒嫩又好吃)

有些人很好奇炒肉丝怎么嫩好吃(炒肉片怎么嫩好吃)。下面一节我们就来说说炒肉丝是如何鲜嫩可口的。

1.选肉。

猪肉里脊是肉丝的最佳选择。这部分肉吃起来嫩，容易切。

2.切肉。

找到猪肉的纹理，顺着纹理切开。如果反方向切，煎出来的肉很容易碎。

3.腌肉。

腌肉可以锁住肉的水分，使炒出来的肉吃起来嫩滑，还可以起到去腥去味的作用。腌肉通常需要一些淀粉、蛋清、料酒等。也可以放点酱油提色提味。食材不需要太多，肉丝表面均匀裹一层即可。

4.爆炒。

如果用普通锅炒，可以先将锅加热，然后倒入清凉油，再将肉丝放入锅中，快速均匀的翻炒。“火锅清凉油”可以防止肉丝粘锅。

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