家庭糖醋鱼的做法(家庭糖醋鱼的做法步骤)

有人对家庭糖醋鱼的做法(步骤)感到不解。接下来让小英来说说家庭糖醋鱼的做法。

1.配料。鲤鱼750克、盐1茶匙、醋3茶匙、姜1小块、蒜3瓣、料酒3汤匙、酱油4茶匙、淀粉6汤匙、番茄酱3汤匙、彩椒3个、香葱5根、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱白1段、水10汤匙、面粉5汤匙。

2.将鲤鱼去鳞、去鳃、剖腹、去内脏、绞痛后清洗干净，沥干水分。

3.在鱼身两侧每隔2厘米向鱼骨处切一刀，然后沿着鱼骨向前切1厘米，使鱼向上翻起。用3汤匙料酒、1茶匙盐和2汤匙酱油擦拭鲤鱼身体，腌制10分钟左右。

4.将葱、姜、蒜切碎，葱、彩椒切成细丝，然后将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉放入盛有7汤匙高汤或水的碗中打成汁；将5汤匙干淀粉、5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加水调成糊状，搅拌均匀，像浓稠的酸奶。

5.往锅里注入大量植物油，起大火加热。同时在鱼身上抹一层干淀粉，用面糊把鱼全身包裹起来。此时筷子放入油中，周围有大量气泡，并有噼里啪啦的响声。烟直往上冒，拿着鱼尾放在锅上，用勺子把热油浇在鱼上，这样带刀的鱼就翻出来了，定型了。

6.然后将鱼沿锅边放入油锅，边煎边将热油浇在鱼上。待鱼皮变脆变硬后，可以翻面煎另一面，每面煎2分钟即可。

7.当两面都煎成金黄色时，取出上菜盘，倒出油。锅里还剩3-4汤匙左右的油，锅里剩下的油烧到五成热。关小火后，放入姜、葱、蒜末翻炒入味。

8.将番茄酱翻炒30秒左右，倒入调好的汤汁，直到锅里的汤汁冒泡，变得粘稠、光亮、均匀。将煮好的汤汁浇在盘中的鱼上，撒上葱丝和红辣椒丝。

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