酱板鸭的制作方法和配方(酱板鸭的制作方法和配方窍门)

有人对盐水鸭的制作方法和配方(盐水鸭的制作方法和配方小技巧)感到不解。接下来让小姚说说盐水鸭的制作方法和配方。

1.材料:两只白条鸭。调料:八角5克，山奈5克，白芷5克，白纽扣3克，丁香0.5克。上色材料:红米10克，冰糖200克。酱料:生抽150克，蚝油150克，海鲜酱50克，老抽10克，鸡精10克。

2.先将两只白条鸭用清水反复浸泡，然后冲洗干净血水备用。

3.锅中加入适量水，烧开，将鸭头放入沸水中浸泡5秒，然后取出用冷水淋，如此反复三次，再将鸭头焯一下。

4.锅中加入少量植物油，摇动至均匀覆盖锅壁，然后加入200g冰糖，将冰糖完全融化，加入一勺水，然后放入香料，煮沸，备用。

5.在锅底放一个箅子，放两只白条鸭进去，然后加入酱料:生抽150g，蚝油150g，海鲜酱50g，老抽10g，鸡精10g；然后放入红曲米袋中，再加入炒好的糖浆和香料水，再加入适量清水，清水可以淹没鸭子两指左右。上面要压一个盘子或者箅子，主要是防止鸭子漂浮，造成上色不均匀，没有味道的现象。

6.大火烧开后，用中火煮30 -35分钟左右。用筷子将鸭翼腋下或颈部与鸭身的连接处扎好。可以很方便的插入，证明已经熟了。取出红曲米袋。

7.由于水分蒸发，鸭子的上半部分不能泡在汤里。我们用手勺把汤浇在鸭子上。如果汤汁能挂在鸭子上10秒左右，就可以出锅了。如果不能挂，说明糖汁还是不够粘。我们应该继续用大火收集汁液。收汁后，用手勺将汤汁浇在鸭子上，出锅，剁碎，即可食用。

这就是我想说的。希望小姚的内容能帮助你了解更多。