蛋糕为什么会塌陷和回缩(蛋糕为什么会塌陷和回缩的区别)
不是每个人都知道蛋糕为什么会塌缩(蛋糕塌缩的区别)。接下来就让小赞来说说为什么蛋糕会塌缩。
1.蛋糕塌缩的原因:配方中油水太多,面糊外粘,蛋白消泡,蛋黄糊搅拌不及时,模具壁防粘,烘烤不彻底暂停烘烤,烘烤时降温太快,烘烤时间太长,烘烤后不能及时扣饼。
2.操作时一定要注意,蛋清一定要打成硬泡,烘烤时间要适当延长才能烤出蛋糕,脱模前一定要彻底冷却。搅拌面糊时,一定要用搅拌的方法,动作要轻柔快速。注意蛋清奶油一定不能过度搅打,蛋清和蛋黄糊一定要充分搅拌均匀。
这就是我想说的。希望小赞的内容能帮助你了解更多。
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