煮荞麦面条冷水下锅还是热水(煮荞麦面条冷水下锅还是热水下锅好吃)

有些人很好奇荞麦面条是冷水煮还是热水煮(荞麦面条是冷水煮还是热水煮好吃)。让小真说说用冷水还是热水煮荞麦面。

1.不管怎样。

2.热水面团也叫开水面团或热面条。面团的水温一般在60-100度。

3.在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固分解水分，面筋被破坏，淀粉吸收大量水分，膨胀成糊状，分解单糖和双糖。所以热水面团糯而弱，成品半透明，色泽差，但口感细腻香甜，受热易熟。

4.热水面适合做蒸饺、蒸饺、锅贴、油饼等。

5.冷水面团是在30度以下的温度下，用水拌成的面团，俗称冷水面。因为面粉是用冷水或低温水揉制的，所以面粉中的蛋白质不能热变性，从而形成更多更强的面筋。淀粉在低温下不会膨胀糊化，所以形成的面团结实、坚韧、有拉力、有硬挺感，也称为“死面”。

6.冷水表面的特点是成品呈白色。口感清爽，筋道，不易断。一般适合水煮和品牌品种，如饺子、面条、春卷、珍珠汤、煎饼等。

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