蛋糕回缩是什么原因(纸杯蛋糕回缩是什么原因)

2022-11-10 09:26:41

有些人很好奇蛋糕(纸杯蛋糕)撤稿的原因。然后让小静说说蛋糕撤稿的原因。

1.配方问题:配方中的油或水太多，导致蛋糕太重，会被自身重量压碎。

2.面糊中的面筋问题:蛋糕冷却后回缩是因为搅拌造成面糊中的面筋。

3.蛋白消泡的问题:打得不够，或者打了一会儿，或者打了太久，或者加糖的时间不对，都不容易达到干泡。导致蛋白泡沫不稳定，易消泡，毛孔缩小，使饼糊体积减小，熟饼体冷却后会收缩。浸泡后的蛋液在烘烤过程中容易沉淀成为布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

仅此而已。希望小静的内容能帮助你了解更多。

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