煮粥放碱有什么作用(煮粥放碱有什么作用和功效)

有些人不知道碱煮粥有什么作用(碱煮粥有什么作用和功效)。让小婵说说煮粥和碱的作用。

1.粥里加碱是碱的特殊作用——可以提高大部分蛋白质与水的亲和力。比如泡各种海鲜的时候，加一点点碱，会吸收更多的水分，泡完就饱了。对于各种五谷杂粮来说，加一点点碱，蛋白质更容易吸水，更容易溶解在汤里，这样淀粉颗粒更容易分散，煮成粥后口感粘稠。

2.然而，碱是大多数维生素的可怕敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都很怕碱。在碱性条件下加热会造成更大的损失。长期加碱煮粥等于杀死维生素B1和B2。碱加多了会有不舒服的碱味和滑滑的感觉，破坏了新鲜食物原有的香气。

3.粥里加碱的另一个意义是让食物更好煮。以前没有煤气灶，没有电压力锅，做一顿饭时间太长，太辛苦。同时，因为以前主食是粗粮，所以做饭真的很难。加入一些碱可以使烹饪速度更快，食物更软，有助于家庭生活，对预防胃病也有一定的意义。

这就是我想说的。希望小禅的内容能帮助你了解更多。