广西老酸菜的腌制方法(广西老酸菜的腌制方法和配料)

还有一些人对广西老酸菜的腌制方法(广西老酸菜的腌制方法和配料)感到不解。让哮天谈谈广西老酸菜的腌制方法。

1.腌制前，广西老酸菜需要准备一个腌制酸菜的专用坛子，将坛子清洗干净，晾干。准备五公斤新鲜芥末，两公斤盐和一些米汤。

2.买了芥末后，先清理干净，然后放在太阳下晒一天。晾干后，放入盆中加盐。腌制的时候放上稻草和石头压制。

3.榨菜腌制一天后，拿出来在阳光下暴晒一到两个小时。放好后，继续用盐腌制半天左右。最后放在腌酸菜的坛子里。这里要注意的是，放入罐子后不能再加水。只能加入少量米汤，然后盖上坛盖。

4.将腌制好的酸菜坛子放在阴凉通风处20天左右，里面的芥菜就会充分发酵。可以用广西老酸菜自己做。这种酸菜多被当地人用来做酸菜鱼或者酸菜火锅。吃起来特别酸，特别好吃，是当地人最爱的开胃菜。

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