腊八蒜不绿是怎么回事(腊八蒜不绿是怎么回事儿)

2022-11-22 23:32:46

还有少数人不知道腊八蒜不绿是怎么回事。下面就让小章来说说腊八蒜不绿是怎么回事吧。

1.腊八蒜绿的主要影响因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。

2.大蒜中的含硫化合物在蒜氨酸酶的作用下，转化为大蒜素，再慢慢转化为大蒜素。但是大蒜素产生时间短，会再次转化为大蒜素。低温是打破大蒜休眠，激活大蒜酶，使大蒜变绿的必要条件。腊八蒜浸泡的醋能增加细胞膜的通透性，使大蒜变绿而不破坏细胞壁。

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