怎么打发蛋清又快又好(怎么打发蛋清又快又好看)

还有一些人对如何又快又好的传蛋清(如何又快又漂亮的传蛋清)感到不解。让小杰来说说怎么又快又好的打发蛋清吧。

1.传递蛋白的工具。一般送蛋清有两种选择，一种是用电动打蛋器送，一种是用筷子送。两者的区别在于:用筷子送蛋清需要很长时间，至少半个小时，而且因为中间没有停顿，需要长时间保持同一个动作，不仅费时费力，所以不建议用筷子送蛋清；比起筷子，用电动打蛋器打发蛋清更方便省时。整个过程只需要8分钟左右。

2.盛蛋白的工具。用来装蛋清的盆一定要无油无水，蛋黄和蛋清分开的时候一定要注意不要把蛋黄打碎。只要蛋清里有蛋黄，或者盛蛋清的盆里有水有油，都会影响蛋清。

3.蛋清中必须加糖。送蛋清时加糖。加糖有助于打发蛋清。糖可以帮助蛋清快速送出。根据糖的总量分三次加入，第一次是在送之前。第二次是在蛋清产生细小气泡时加入，第三次是在制粒时加入。除了糖，还可以加点白醋或者柠檬汁，可以增强香味，去除腥味。

4.该传蛋白了。用电动打蛋器打发蛋清一般需要8到10分钟左右。打蛋器有几个等级。第一次用糖送的时候用低档的，第二次用中档的糖，最后一次用高档的糖。蛋清要顺着同一个方向送，不定时把粘在盆边的蛋白刮下来再一起送。要判断蛋清是否发好，可以用筷子试一下，把筷子插进发好的蛋清里。或者你举起打蛋器的时候，有一个小的湾尖。

5.鸡蛋的选择。建议选择常温保存的鸡蛋。如果用土鸡蛋，效果会更好。如果只是从冰箱里拿出来，建议先放上一个小时再用。

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