谷朊粉的作用和用途(谷朊粉是干什么用的)

有些人不知道谷朊粉的功能和用途(谷朊粉是干什么用的)。接下来，让小温说说小麦面筋的作用和用途。

1.在热反应中加入谷朊粉可以增加蛋白质的含量，改善反应溶液的组织状态，赋予反应溶液特殊的香气。广泛用于生产面包、面条和方便面。它具有粘性、弹性、延展性、成膜性和脂肪吸收性。蛋白质含量高达75%-85%，含有人体必需的十五种氨基酸。它是一种营养丰富的植物蛋白资源。

2.小麦面筋蛋白独特的粘弹性可以提高面团的强度、混合能力和加工性能；其成膜发泡能力可保存空气控制膨胀，改善体积、对称性和质感；它的热定形特性提供了必要的结构强度和咀嚼特性；它的吸水能力提高了烘烤产品的产量、柔软度和保质期。据估计，大约70%的小麦面筋用于生产面包、甜点和各种发酵产品。根据焙烤食品的具体用途、质地、保质期的要求，谷朊粉的用量是不同的。

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